Weizen-Sauerteig - "Sumpf" Geruch

Vor einiger Zeit bin ich gewachsen, meine eigenen Sauerteig gefüttert mit 50/50 Vollkorn-Roggen - & Allzweck-Weizenmehl (100% Hydratation). Es stellte sich heraus groß, wie es normalerweise wächst ein bisschen über 2x Volumen nach der Fütterung über Nacht, und Gerüchen in eine angenehm florale Weise.

Ich hatte diese Idee, dass mit der bereits etablierten Hefe-Kultur, ich könnte jetzt beginnen, eine zweite Glas, wo ich wachsen würde 100% all-Zweck-Weizen-Mehl mit etwas von der 50/50-starter - so, dass ich am Ende mit einer schnellen Weizen-Sauerteig-starter. Ich habe angefangen, am vergangenen Sonntag, und ich konnte sehen, Aktivität in der es bereits nach 24h, mit einer sichtbaren Erhöhung der Lautstärke (~vielleicht 1.5 x?) und eine sprudelnde Oberfläche. Nachdem ich jedoch gab es zu schnuppern nach den ersten 24h, habe ich sofort erkannt, dass eine wirklich beleidigenden Geruch, der brachte über den Verein mit immer noch Wasser in der Natur, wie man Sie riechen kann, in Sümpfen. Ich dachte, es könnte sich infolge des raschen Mehl Typ ändern, und dass neue Mikroorganismen begonnen haben, die Multiplikation in der es in Konkurrenz mit den bereits etablierten Hefe-Kultur, so dass ich nur herausgetragen meisten, gefüttert und das schmutzige Glas mit einem neuen feed von Allzweck-Weizen. Heute morgen ist der Geruch wieder da ist, vielleicht in einem etwas kleineren Intensität und Lautstärke ist Wachstum rund 2x schon. Kein Schimmel gesehen werden kann, auf der Oberfläche, und die Farbe der Mischung ist milchig-weiß.

Kann jemand mit etwas Erfahrung in diesem Bereich sagen mir, wenn das ein normales Verhalten, mit allen Weizen-starter nur durch seine kiddy-Jahren im moment? Oder habe ich schon es Durcheinander, und die einzige wirkliche Wahl ist, um es wegschmeissen und neu beginnen?

+179
jonasfh 14.12.2016, 20:36:49
19 Antworten

Wenn Sie eine sauce, die sollen nicht gerinnen, und es funktioniert, werfen Sie es aus und beginnen Sie von vorn.

+904
JohnKyle 03 февр. '09 в 4:24

Dieser website nicht ausdrücklich sagen, Lende, aber es könnte hilfreich sein.

http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3511.html

+862
user3219492 13.01.2018, 09:16:05

Dies ist eine bizarre Antwort und können nicht praktisch sein, aber wenn Sie es zu versiegeln gut in Plastiktüten und Tauchen Sie die Tasche unter Wasser, es könnte helfen. Diese, natürlich, ist das Prinzip hinter der Toiletten ;)

+798
Kainet86 12.06.2015, 16:11:19

Ist es möglich, zu erwerben, die Salmonellen aus dem Konsum royal icing? Ist es besser, verwenden Sie ein Pulver ersetzen? Ich fürchte, zu dienen Eiweiß, die nicht gekocht worden ist, in einem Rezept. Was denkst du?

+770
Flatlin3 10.05.2017, 12:06:02

Dies scheint, wie es wäre eine schwierige Sache sein, um Objektiv zu Messen. Ich persönlich habe das noch nie gemacht. Aber ich werde einige nerdige Ideen und Anregungen. Diese Ansätze würde ich wirklich versuchen mich, ob ich jemals die Zeit und Lust.

Zuerst denke ich bmargulies Vorschlag, zu versuchen, das Kochen Dinge ist ein guter Ansatz. Die Absicht ist zu sehen, ob es hotspots. Ich denke aber, könnten Sie besser dran, mit dem Ziel, messbare Ergebnisse.

Ich würde vorschlagen, immer eine hand-Infrarot-thermometer (z.B. Fluke 62 Mini-Infrarot-Thermometer [ich habe nicht persönlich verwendet diese]) und die Messung verschiedener Dinge.

Einige Ideen:

  • Messen Wärmeverteilung und versuchen, finden die "hot spots". Eine gute Pfanne wird eine gleichmäßige Verteilung, und sollte keine starke "hot spots".
  • Wenn es hot-spots, wie heiß sind Sie?
  • Timing, wie lange es dauert die Pfanne zum erreichen einer bestimmten Temperatur, bei einer bestimmten Flamme einstellen.
  • Schalten Sie die Wärmequelle, sobald der Topf auf Temperatur und Messen, wie gut es hält die Wärme. Macht es cool gleichmäßig? Ich vermute dies ist wahrscheinlich im Zusammenhang mit der vorherigen Ideen.
+706
chiefdan92 31.07.2017, 10:39:07

Heizung wasabi bis-Laufwerke aus alle flüchtigen Stoffe (Geschmack) also wird der Geschmack muss Hinzugefügt kalt. Dies geschieht in der gleichen Weise, dass Farben und Aromen Hinzugefügt, jelly beans, purzelnden und dann trocknen.

Es ist möglich (sehr wahrscheinlich), dass Sie mit Senf, die nicht so stark ab wie viel mit Wärme. Sie sind nur nannte Sie wasabi-Nüsse zu verwenden, die neuesten food-buzzword.

+664
Mainroom Media 17.06.2018, 16:39:27

Ich habe eine Kugel-Beweis-Methode, die vielen Köche nicht mögen.

1 Tasse Reis zu 2 Tassen Wasser. In einer Schüssel ohne Deckel und in der Mikrowelle für 12 - 15 min, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Stehen lassen und Flusen mit einer Gabel.

+502
levous 29.11.2013, 23:08:36

Matzah Essen schon gekocht worden ist und deshalb nicht mehr Mehl und kann unmöglich "Aufstieg" oder gesäuert werden. Das ist, warum jeder Pessach-Kuchen, die Sie machen müssen Eiweiß getrennt - das ist das, was erstellt der Sauerteig textur. Denken Sie an matzah Mahlzeit wie Brot Krümel, was auch immer Sie verwenden könnte, Semmelbrösel für die, die Sie verwenden können, matzah Mahlzeit und Umgekehrt. Was Sie NICHT verwenden konnten, Semmelbrösel für (Brot Backen zum Beispiel), die Sie nicht nutzen konnten matzah Mahlzeit.

+490
Werner Antweiler 16.07.2013, 09:52:12

Der Schlüssel zur oven-cooked chicken wings ist im Grunde verlassen Sie sich nicht auf den Ofen zu tun, alle die das Kochen für Sie! Es wird nicht bekommen Sie überall in der Nähe knusprig genug. Backen Sie zu lange, und Sie werden Austrocknen, zu kurz und Sie werden matschig. Sie können nicht gewinnen, so!

Hier ist, wie bereite ich "gebackene" chicken wings. Einmal habe ich gelernt, diese Vorbereitung Methode, die ich nie ging zurück, auch nicht zum braten!

  1. Ziehen Sie Ihren Dampfgarer oder Dampfeinsatz.

  2. Während Sie Ihren dampfenden Apparat kommt auf temp, Spalten und schneiden der Flügel, wie Sie normalerweise würden.

  3. Dampf die Flügel für 10 Minuten. Nicht drängen Sie - stellen Sie sicher, Sie lassen Sie für die richtige Luftzirkulation. Dampf in Chargen, wenn nötig.

  4. Holen Sie sich ein Backblech und bedecken Sie es mit etwas zu fangen Bratenfett (Papier-Handtuch ist in Ordnung). Setzen Sie dann eine oder zwei Ofen-racks auf der Oberseite und legen Sie die gedämpft Flügel auf, die. Sie benötigen, um das Fett zu fallen, und Sie müssen die cookie-Blatt bedeckt unten den rack-denn wenn man diese Säfte fallen direkt auf die Platte, werde Sie Kochen und brennen während des Backens und hinterlassen einen fiesen, bitteren Geschmack.

  5. Saison der jetzt feuchten Flügel auf beiden Seiten (während auf dem rack, die auf die überdachte cookie Blatt). Eine liberale Menge von Salz und Pfeffer ist die Grundlage. Für den Allgemeinen Geschmack, ich in der Regel fügen Sie Knoblauch-Pulver und paprika sowie. Wenn du gerne einen smokier Geschmack, ersetzen, geräucherter paprika, und wenn Sie wollen hot wings, fügen Sie etwas gemahlenem scharfem Pfeffer oder chili-Pulver (ich mag zu verwenden, etwa die gleichen Mengen von cayenne, ancho-und chipotle).

  6. Platzieren Sie das gesamte rack ist in den Kühlschrank und kühlen für mindestens eine Stunde. Dies ist von entscheidender Bedeutung, wird es helfen, auf "set" die Flügel, Verriegelung in die Säfte und Gewürze und machen für eine viel knuspriger und saftiger Ergebnis am Ende.

  7. Heizen Sie den Backofen auf 425° F (220° C).

  8. Entfernen Sie die rack aus dem Kühlschrank, entfernen Sie das Papier Handtuch abdecken das Backblech (nicht vergessen!), und in den Ofen.

  9. 20 Minuten Backen, dann drehen und Backen für weitere 20 Minuten. Es kann scheinen, wie dies geht, um zu trocknen Sie aus. Es nicht. Es wird knackig ist Sie perfekt. Du wirst sehen.

  10. Während Sie Backen die Flügel auf der zweiten Seite, beginnen Sie, die sauce. Ihre basic hot wing sauce (das sollte heißen "genug", aber immer noch erträglich für die meisten Gaumen) ist gleiche Mengen von Frank ' s red hot (nicht die wing sauce) und zerlassener butter. Die butter dient zwei Zwecken; es schneidet einen Teil der Wärme (für diejenigen, die es nicht aushalten können) und es hilft zum binden der sauce auf den Flügeln, wenn Sie mischen Sie, zu helfen, zusammen zu bringen all die Aromen und sogginess verhindern. Für mehr Hitze, bis das Verhältnis von Frank zu butter.

  11. Fügen Sie Ihre eigenen Wendungen auf der sauce, wie Sie möchten, mache ich gerne diesen mit zusätzlichen Knoblauch und geräucherter paprika, Salbei, brauner Zucker, Worcestershire-sauce, und ein Verdickungsmittel (in der Regel mais-Stärke). Aber das ist nur einer von tausend Rezepte; einige Leute bleiben die basic hot sauce, andere Leute fügen Sie einen asiatischen twist... das ist völlig bis zu Ihnen.

  12. Stellen Sie sicher, Sie haben die Soße bis eine schöne glatte emulsion und dann werfen die Flügel und die sauce zusammen.

  13. Servieren mit gehackten Karotten und Sellerie, Blauschimmelkäse-dip und jede Menge Bier.

+459
Jospo 02.09.2018, 12:36:00

Wie bereits von Joe und gordoco, UNS Etiketten nicht viel Hilfe für das level-of-detail aufgrund der lächerlich Rundungsregeln. Aber es gibt auch andere Quellen der Information. Check out Kalorien-Zählen zum Beispiel. Website info ist korrekt nach unten zu .1 wahrscheinlich aufgrund seiner Herkunft als Europäische-basierten web-Ressource. (Europas Regierungen scheint das Vertrauen seiner öffentlichen mit dezimal-notation.)

Noch, obwohl es ist eine viel genauere Quelle der info Sie sollten sich nicht darauf, allein zu entscheiden, ob das Produkt vegan ist. Und je nachdem, wie streng Sie wollen sich selbst ein Lebensmittel, das die Bezeichnung ganz tierischen Produkt kostenlos und können verarbeitet wurden, in einer sehr un-vegane Art und Weise. Die Diskussion, ob Ihre grundlegenden Heinz Ketchup ist vegan, ist ein gutes Beispiel. (Knochen-char ist bei der Verarbeitung von Zucker, die in der endgültigen Mischung.)

+420
closed asylum 28.03.2016, 13:32:19

(in Ihrer Antwort auf eine geschlossene Frage:

Ich verließ zwei Einkaufstüten im Auto über Nacht. Ein Rindfleisch, Schulter braten, Schweinefleisch Lende, Packung Hackfleisch und etwas geräucherte Wurst. Sie waren kalt anfühlt. Das war unser Essen für die Woche. Nicht sicher, was ich tun sollte.

Die Faustregel (und der USDA) ist: nach zwei Stunden in der "danger zone" - Temperaturen zwischen 5-60 ° C/40-140f - hat das Essen zu gehen. Das ist die offizielle Antwort, und das nur dafür verantwortlich ein.

Aber es ist in der Tat eine one-size-fits-all-play-it-safe-Regel. Bakterien, die Wachstumsrate steigt mit der Temperatur, bis Sie anfangen zu sterben um 60c/140f. Zwei Stunden in einer feuchten 40c/105f drehen wird frisches Fleisch in eine kleine Zivilisation. Aber unter 10c/50f, es werde kaum eine Veränderung.

So wie Kate Gregory schrieb, die Frage ist, wo Sie sind, und wie kalt ist es dort. Wenn Ihr Essen übrig war bedeckt, in der kalten "Speicher" Temperaturen, und am morgen fühlte sich kalt und fest anfühlen und riechen gut, es blieb unberührt. Problem ist: Sie können es nicht wissen. Ich immer noch unsicher. Nicht alle Verderb von Lebensmitteln zeigt oder riecht.

Dennoch, wenn Sie erwägen, das Risiko sollte man immer wegwerfen, das Hackfleisch. Bakterien wächst auf der Oberfläche von Lebensmitteln. Nach gesundem Menschenverstand, können Sie ein gesundes Stück Fleisch sicher durch das Kochen und sterilisieren Ihrer Oberfläche (nur, dass hier müssen Sie geführt werden, nicht durch Vernunft, sondern durch ein Gesundheits-Experte). Aber so oder so - in Boden-Fleisch außen und innen gemischt werden, und jegliche Verunreinigung auf das Fleisch wurde verteilt alle über Sie , bevor die fürchterliche Nacht. So geben Sie sich die Boden-Fleisch-und

+372
user17512 30.09.2017, 13:21:17

Beim entfernen der Kopf von einem rohen Garnelen, die ich normalerweise erwarten, orange goo zu kommen / sichtbar sein (die leckeren Sachen, wenn Sie es saugen eines vorbereiteten Garnelen, nehme ich an :) ). Ich auch haben in der Regel frische Krabben. Heute jedoch hab ich gekauft, eingefroren, und einige von Ihnen haben grüne statt einer orange Schmiere.

Die "grünen" sehen alle frisch und IME in der Regel wichtiger, riechen frisch (unter Konto die aufgetauten Meeresfrüchte Natur der Dinge).

Die Frage ist: Sind Sie gut zu Essen? Geschieht dieses "natürlich"?

Die box, in welcher Sie kam, sah nicht aus wie Zuckerguss-Auftauen-re-(re-)Zuckerguss passiert ist, und nicht über das Ablaufdatum.

Ich persönlich denke, dass es aufgrund der Ernährung der Garnelen (ich bin mir fast 100% sicher, dass Sie gefarmt, aber ich habe nicht die box mehr), und es ist die Farbe der Algen bin ich zu sehen. Beim entfernen der Verdauungstrakt von den "grünen", Sie schien denselben Uran wie Farbton von grün.

Für die Nachwelt:

Ohne auf eine Antwort zu warten, und als der Wagen Teufel (und hungrigen Kerl) ich bin, ich werde zu bewegen, eifrig nach vorne. Für alle, die dies Lesen: Sollte es nicht eine akzeptierte Antwort, lassen Sie es bekannt sein, nicht zu Essen Garnelen mit grünem goo coming-out bei der Einnahme der Köpfe.

+260
RogerAdams 28.07.2013, 12:14:54

Die Frage, die du fragst ist fast unmöglich zu beantworten, denn es hängt stark von der Art der Nahrung und wie es zubereitet wurde. Ihre Nase ist oft ein guter Indikator: wenn es schlecht riecht, gibt es eine gute chance, dass es schlecht ist (obwohl das Gegenteil ist nicht unbedingt gleichermaßen gültig)

Ich möchte auch darauf hinweisen, dass die Bakterien sind nicht die einzige Sache, die Lebensmittel dazu führen können, zu unsicher, zu Essen. Essen kann man nicht Essen, weil: - Bakterien - Viren - Parasiten - Giftstoffe

Besonders die Letzte ist interessant, meiner Meinung nach, weil, während die anderen im Prinzip getötet werden, ausreichend erhitzen Sie Ihre Nahrung, Toxine können noch bleiben, auch nachdem Sie erhitzt Ihre Speisen.

+243
Italian Stallion 05.05.2010, 12:08:45

Macht Milch mit unterschiedlichem Fettgehalt (Magermilch, 2%, ganze, etc.) verderben zu unterschiedlichen Preisen?

Und wenn Verderb auftreten, sind Milch mit höherem Fettgehalt mehr Sauer als die mit weniger?

Sind es riechen Unterschiede?

+229
sylexzer 26.12.2010, 20:30:32

Einige meiner lokalen Supermärkten gestoppt verkaufen, Sprossen, weil die bakterielle Kontamination war so verbreitet, aber das ist wohl eher ein problem für große Losgrößen. Ich denke, dass die besten Dinge, die Sie zu Hause tun kann, um zu verhindern, dass unerwünschte Wachstum von Bakterien sein könnte:

  • Desinfizieren Sie Ihr Glas vor der Verwendung. Ich denke, ein heißes Wasserbad funktionieren würde, oder genießen Sie eine 10% Bleichmittel-Lösung für 30 Minuten (das ist, wie ich schon bereinigt, die in einem Labor).
  • Stellen Sie sicher, dass Bohnen, die nicht alt oder von schlechter Qualität. Dies ist weniger wichtig, wenn Sie Kochen, Sie ist aber wirklich wichtig für die Keimung.
  • Vielleicht versuchen Sie es mit einem feineren Abdeckung für die Sprossen, wie eine Schicht oder zwei der Gaze (ich glaube nicht, das sollte die Sache zu viel, obwohl).
  • Verwenden Sie gefiltertes Wasser, nicht Leitungswasser einweichen der Bohnen.

Ich in der Regel befolgen Sie diese Regeln, wenn ich mich sprießen und hatte noch nicht ein problem.

Als relevante Randnotiz, ich glaube, die Bohnen selbst enthalten Ihre eigenen endophytes, oder native Mikroben Leben, dass im inneren, das ist etwas zu prüfen, wenn Sie sprießen. Nicht alle Bakterien/Pilze sind schlecht, und Sie haben mehr von den guten, es könnte verhindern, dass die lästigen Erreger (das stärkt mein Vorschlag, mit "guten Bohnen").

+217
daron 13.12.2014, 10:43:52

Man könnte auch Kochen, das steak "low temp" oder "sous vide", um die gewünschte doneness, dann chill. In diesem Fall starker Hitze anbraten, auf einem grill oder flach nach oben würde nur eine minute pro Seite, bis Braun oder form, Kruste...erheblich verringern die Zeit dauert es von der Bestellung bis auf den Teller.

+147
JohnSmith 22.07.2015, 01:55:56

Wenn Sie einen grill haben Sie viele Möglichkeiten. Sie können braten die ganze Vogel-beer-can-chicken-Stil, der ist natürlich ähnlich zum braten im Ofen, aber das Fleisch lässt sich sehr feucht. Meine bevorzugte Methode, auf einem grill zu brechen, das Huhn nach unten und marinieren oder würzen Sie mit einem trockenen reiben. Dann können Sie die Garzeit der einzelnen Stücke und Teile: mehr für die Oberschenkel und Beine und kürzere für die Brüste und Flügel.

Wenn Sie unten brechen und nicht Kochen möchten, den ganzen Vogel auf einmal, Brüste vorbereitet werden können, in Eile durch eine schnelle Pfanne braten und eine einfache pan-sauce, oder einer asiatischen Stil unter rühren braten. Sie können einfrieren, die Beine und Schenkel, bis Sie haben mehrere und dann eine lange, langsame schmoren mit Ihnen wie ein coq au vin. Ich würde auf jeden Fall empfehlen, die Suche nach ähnlichen schmoren Rezepte für Beine und Oberschenkel. Ich bevorzuge auch die dunkle Fleisch für gebratenes Huhn, das ist also eine option mit Ihnen.

Wenn Sie nicht Kochen die Flügel mit den anderen Teile, möchte ich diese speichern, mit den Knochen und verwenden Sie bei der Herstellung auf Lager.

+60
Kevin Lyda 08.06.2019, 00:05:58

Ich würde Wagen zu behaupten, dass eine kleine Menge von öl kann funktionieren, wenn es genügend,kontrollierten Nachschub an Wärme -, warum macht es viel Unterschied, ob Sie von der Behälterwand oder mehr öl.

Allerdings fand ich, dass tief friers sind einfach nicht konzipiert für diese, die sich auf die öl-füllen-als thermische Masse eine Menge... auch oder gerade die kleinen "fondue" - Stil lieben*.

TL;DR für den rest post: Beratung zu Frittieren, ohne die Verwendung einer Friteuse. Verwenden Sie auf Ihr eigenes Risiko.

Sie sind besser dran mit einem chip pan/wok/Topf und ein thermometer für die Art von job, wo Sie nur wollen, um öl-blanch eine Zutat und/oder minimieren möchten, öl-Verbrauch, weil Sie nicht wollen, Sie wieder zu verwenden (z.B. Sie wollen braten tofu in frischem öl, weil es neigt dazu, ein magnet für die schlimmsten Aromen, die es bekommen kann, sich von alten öl -, Sie wollen zum Frittieren etwas mit einem stark gewürzt und/oder widerspenstiges rub/Panade/backteig auf es, Sie wollen braten Zutaten wie Karotten oder rote Paprika, die verfärben das öl, Sie wollen das öl erhitzen, sehr hohe anfangs-Konto für einen Temperaturabfall).

Die größte Platte auf einmal ein normaler E-Herd ist rund 2000W - das gleiche wie eine mittelgroße home Bratpfanne und Töpfe und Pfannen sind optimiert zu übertragen, 2000W, was in Ihnen ist.

Wenn Sie nicht sicher sind, mit offenen Frittieren, jemanden haben, der die Arbeit mit Ihnen für eine Weile - ja, es ist gefährlich, aber manageably so - nie verlassen Sie das setup unbeaufsichtigt. vor allem, wenn keine Nahrung in der öl -, monitor-thermometer eng. immer haben Sie etwas aus Metall (sonst nichts) in Reichweite, der kann den Topf zudecken. immer davon ausgehen, etwas kocht über. halten Krempel Weg von Ihrem Arbeitsbereich. verwenden Sie wirklich hohe Wärme -, öl - Erdnuss, raffiniert, Distel -, Soja -, Reis-Kleie; nicht irgendein unbekannter zusammengesetztes öl mit einem 180°C Warnung. seien Sie besonders vorsichtig mit Induktion, kann die Wärme einen Topf mit kleinen Mengen von Flüssigkeit in Ihnen erschreckend schnell. halten Sie den Deckel ab, solange Sie Heizung. wenn arbeiten an gas -, Fragen Sie jemanden, der Erfahrung hat dabei für zusätzliche Beratung (overboiling in den Brenner ist eine offensichtliche Gefahr!), ich bin elektrisch...

*die kleinen, die sind teilweise in Kunststoff in den Bau - noch nie gelang es, einen fettbrand, aber ich glaube, ich wäre viel mehr an einem Verlust der Kontrolle über diese Dinge, als in einem Topf...

+50
Ray Mungoshi 03.03.2014, 20:55:16

Der Dampf sollte nur verwendet werden, für den ersten Teil des Backens. Die Rezepte variieren in Ihrer Stellungnahme auf, wie lange es am besten ist dieser Dampf, aber der Bereich den ich gesehen habe ist in der Regel 10-30 Minuten. Die Feuchte-Backen-Umgebung ermöglicht es, die äußere Schicht der Teig zu bleiben dehnbar, so dass Sie maximieren "Ofen Frühling" im ersten Teil des Backens. Dämpfen Sie den Teig auch bewirkt, dass die stärken auf diese äußere Schicht zu gelatinize, das ist, was führt zu der knusprige und schön gebräunte Kruste. Wenn Sie weiterhin Dampf durch den ganzen Backprozess, diese Schicht wird nicht die chance haben zu trocknen, das ist, was erforderlich ist, für es zu Braun und knackig bis.

Dieser Artikel hat viele Informationen auf, wie man eine gute Kruste.

+36
user2524142 26.08.2016, 16:25:57

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